Como surgiu o sorvete de espaguete da Alemanha

O sorveteiro italiano-alemão Dario Fontanella inventou o “spaghettieis”, um prato inteligente que conquistou o coração de muitos

Carolyn Hagler

Colaborador da equipe

Quando Dario Fontanella sonhou com um impostor de sobremesa maluco para seus filhos na década de 1960, o fabricante de sorvetes ítalo-alemão não poderia ter previsto que sua mistura um dia encantaria milhões de pessoas, jovens e velhos. O sorvete de espaguete, ou spaghettieis, como passou a ser chamado, dá a aparência de uma tigela de espaguete por meio de métodos que ele inventou para moldar o sorvete em fios finos. O que parece queijo marinara e parmesão é na verdade um molho de frutas e chocolate branco ralado.

“Nos primeiros tempos do spaghettieis, as crianças muitas vezes começavam a chorar quando ele as servia”, diz Desi Fontanella, esposa de Dario. (Desi falou com o Smithsonian em nome de seu marido, devido a uma barreira linguística.) “Como pediram um sundae, ficaram bastante desapontados por terem servido um prato de massa.”

Agora, décadas depois, cerca de 30 milhões de xícaras de espaguete são vendidas na Alemanha todos os anos. A sobremesa popular se tornou um alimento básico nas sorveterias de todo o país.

Dario, 71 anos, dono da Eis Fontanella, uma sorveteria em Mannheim, Alemanha, vem de uma longa linhagem de mestres em sorvete. Seu avô abriu uma sorveteria perto de Veneza em 1906, e seu pai abriu uma gelateria italiana em Mannheim em 1933. Dario ingressou na empresa de seu pai em 1970 e, em 1985, já estava no comando. Hoje, Eis Fontanella está na vanguarda da inovação em sorvetes, à medida que a popularidade do spaghettieis continua a crescer em toda a Alemanha sob a liderança de Dario.

Dario Fontanella inventou o spaghettieis antes de sua entrada oficial no negócio da família. A ideia surgiu pela primeira vez em 1969, durante uma viagem de esqui em Cortina d'Ampezzo, na Itália. Lá, ele pediu uma sobremesa chamada Mont Blanc. Tradicionalmente, o prato traz purê de castanhas colocado em um parfait de baunilha usando um saco de confeitar, dando à pasta uma aparência pegajosa. Este restaurante em particular, no entanto, usou uma máquina de fazer spätzle de aço inoxidável, em vez de um saco de confeitar, para dar à mistura de castanhas uma aparência única de espaguete. Inspirado, Dario experimentou esse método para criar um sorvete. Em sua primeira tentativa, ele organizou lotes tingidos de espaguete em uma bandeira italiana. Segundo Desi, o pai de Dario ficou horrorizado com a massa de cor estranha. Desde então, Dario adotou uma abordagem mais realista.

Quando Dario revelou a nova criação de sorvete na Eis Fontanella na década de 1970, isso catapultou os negócios. Hoje, as operações se expandiram para incluir diversas lojas que vendem espaguetes, bolos, doces, café e mais de 200 sabores de sorvete, além de caminhões de sorvete e uma fábrica de embalagens de doces. Em 2014, a cidade de Mannheim reconheceu Dario pela sua criatividade e inovação, dotando-o do Bloomaulorden, um prémio criado em 1970 que é atribuído a cidadãos que exalam o espírito da cidade.

Fontanella não é a primeira a transformar o sorvete em um formato surpreendente. Os antecessores mais marcantes dos spaghettieis surgiram na Europa de meados do século XVIII, quando as formas de sorvete foram popularizadas, permitindo que o sorvete fosse apresentado em formatos incomuns, de animais a vegetais e retratos de figuras políticas. As formas de metal tinham uma função prática além da estética: ajudavam a resfriar e solidificar o sorvete numa época em que o gelo e o sal eram escassos. Agora, com a expansão da refrigeração e de outras tecnologias, e o uso generalizado de açúcar, a inovação em sorvetes é mais uma questão de criatividade do que de necessidade.

“A ideia de moldar sorvete não é novidade”, diz o historiador de alimentos Michael Krondl. “Mas moldá-lo em espaguete? Isso é único.”

Krondl escreveu vários livros sobre a história das sobremesas e como elas estão relacionadas à mudança social. Pela sua experiência, quanto mais estranha a invenção, mais popular é a sobremesa. O elemento surpresa sempre foi uma novidade importante na confecção de sobremesas, e é por isso que ele acha que o spaghettieis se popularizou na Alemanha.